乌龙茶的冷泡法
准备一个带盖的玻璃杯、5g乌龙茶、一壶凉开水(300ml左右),先将玻璃杯清洁一次,之后将5g乌龙茶投入杯中,同时注入300ml的凉白开,注水之后盖上杯盖,静置2~6小时左右,再将茶汤倒出饮用,冷泡法的好处是避免咖啡碱、茶多酚的大量浸出,从而保证了茶汤的甘醇可口。

准备一个带盖的玻璃杯、5g乌龙茶、一壶凉开水(300ml左右),先将玻璃杯清洁一次,之后将5g乌龙茶投入杯中,同时注入300ml的凉白开,注水之后盖上杯盖,静置2~6小时左右,再将茶汤倒出饮用,冷泡法的好处是避免咖啡碱、茶多酚的大量浸出,从而保证了茶汤的甘醇可口。
乌龙茶和红茶不能一起泡,乌龙茶与红茶为不同的茶类,乌龙茶茶性平和,汤色黄亮或橙黄,滋味醇爽,清香雅韵,而红茶茶性温和,汤色红艳,滋味香甜,且醇厚浓郁,两者在口感、汤色、香气都存在较大差异,一起冲泡会导致茶汤风味与香气混杂,从而无法品尝到真正的茶味。
乌龙茶第3~4泡最好喝,乌龙茶素有一道水、二道茶、三道四道是精华的美誉,意思是第一道茶叫洗茶,唤醒茶叶以利于冲泡;第二道茶,是茶叶的内含物刚浸泡出来,叫二道茶;而第三、第四道茶经过前面的铺垫,茶叶的风味、香气大部分析出,称之为精华,其口感较为饱满醇爽。
撬开5g茯砖茶备用,准备公道杯、盖碗各一只,一壶开水,先用开水将盖碗等茶具烫洗一次,接着将5g茯砖茶投入盖碗中,之后开水注水,注水的方式为定点注水,水温为100℃,注满水后将第一泡倒掉(洗茶),再次注水后,5s左右即可将茶汤倒出,之后细细品饮。
150ml的盖碗适合2~3人喝茶,盖碗是泡茶的重要器皿,起到浸润茶叶、苏醒茶叶的作用,而盖碗的容量也有大小之分,而150ml的容量属于中型盖碗,其口径一般约为9cm左右,高度8cm左右,需投茶8~10g左右,适合日常2~3人冲泡饮用。
昆仑雪菊普通人一次泡3~6朵,昆仑雪菊是采自高寒地区,经独特工艺制成,在用茶量上,正常人一般泡3~6朵即可,冲泡时宜选择沸水冲泡,冲泡后待温度适口,即可饮用,一般可以循环冲泡3次。
乌龙茶适宜热泡,乌龙茶属于传统名茶,茶叶内质丰厚,富含茶多酚、芳香物质、果胶、氨基酸等,在热泡的前提下,茶香、风味才能得到最大程度的释放,亦能品尝茶叶的原汁原味,而冷泡茶不利于茶味的释放,同时也会压抑茶性,致使真实的滋味难以展现、激发。
陈年乌龙茶或烘焙程度较高的乌龙茶可以煮,此类茶发酵程度高,茶內物质稳定,且香气与风味独特,煮茶可以更好的释放茶味,激发茶香,但煮茶时间不宜过长,而清香铁观音、新茶、发酵程度低的乌龙茶适宜泡饮,此类茶冲泡更易施展高香和甜韵,煮茶反而容易闷出熟气。
准备一颗小青柑、一壶开水、盖碗茶组一套,首先将烧开的水倒入茶具中,烫洗干净后倒掉,拆开小青柑外层的棉纸,将其放入盖碗中,之后沿着顶部或周围开始注水,水温为100℃,注满水后快速将第一泡倒掉(洗茶),再次注水后,浸泡5s左右即可出汤品饮。
小青柑可以泡10余次,小青柑是柑皮与普洱茶的结合体,二者都具有耐高温、耐冲泡的特性,泡饮时冲入开水,第一泡先洗茶,洗茶之后再进行正式冲泡,一般可连续冲泡10余次左右,且依旧柑香、茶香不减。
小青柑可以煮着喝,小青柑是用普洱熟茶与新会柑制作而成,两者互相结合,茶吸收柑香,柑吸收茶香,且滋味醇厚、浓郁,耐泡程度高,煮着喝更能激发茶与柑的风味与香气,从而使得汤汁更加爽滑、饱满,但煮茶时需要控制好时间以及用茶量,避免茶汤过浓或苦涩。
准备5g金骏眉干茶、一只110ml容量的盖碗、一只公道杯、茶杯(视人数而定),首先将水烧至沸腾,用开水将茶具一一烫洗干净,接着将5g金骏眉茶投入盖碗之中,沿着盖碗边缘环绕注水,注满水后5s内即可将茶汤滤出,最后将茶汤倒入茶杯饮用。
准备一只盖碗、一颗小青柑、一壶开水,先将茶具、盖碗用开水清洗一遍,之后撕开小青柑外层的包装纸,取出小青柑,投入盖碗之中(去掉顶部盖子),接着开始注水,可沿着顶部或四周注水,注满水后将第一泡倒掉,此为洗茶,再次注水后,浸润5s左右,最后滤出茶汤饮用。
小青柑用紫泥、朱泥紫砂壶合适,紫砂壶泡小青柑不仅可以增香,还能清除茶叶中的茶味,从而使茶汤更加柔顺,用紫砂壶泡小青柑也很简单,整颗、捏碎和钻孔都适用,其次紫砂壶密度好,逼香快,扬香高,因此亦适合冲泡小青柑。
小青柑需要洗茶,冲泡前准备好一壶开水,并将小青柑的棉纸撕开,取出小青柑,将茶叶放入盖碗之中,然后注入开水,注水后即可立即出汤,即为洗茶,洗茶的时间不宜过长,一般在5s以内即可,洗茶之后即可正式冲泡,最后出汤饮用。
准备一只盖碗(或紫砂壶)、8g铁观音茶、一只公道杯,先用开水将茶具充分清洗干净,接着将8g铁观音茶投入盖碗中,可以适度摇香,之后提起水壶定点高冲注水,水温为100℃,注水后盖上盖碗盖子,浸润15s左右即可出汤饮用,一般可冲泡7次左右。
蒸茶与煮茶是茶叶冲泡的两种方式,各有特色,蒸茶是采用蒸茶器,然后注入茶壶适量的水,之后将茶叶放入上层,再进行烧水,煮茶后茶叶的口感更加醇和、香气更加馥郁,而煮茶是将茶叶投入壶中,煮至沸腾即可,煮茶可以激发茶叶内含物质,茶汤也更加饱满,醇厚。
准备一只盖碗(110ml)、8g乌龙茶、一只公道杯,泡茶前先用开水将茶具分别烫洗一次,然后将洁具之水倒掉,接着将8g乌龙茶投入盖碗中,提起水壶开水注水,泡茶的水温为100摄氏度,注水的方式为沿着碗壁环绕注水,注满水后盖上盖子,闷泡15s左右最后出汤。
准备一只白瓷盖碗、一壶开水、正山小种5g,第一步,用开水将盖碗、茶具清洗干净;第二步,将5g茶叶投入盖碗中;第三步,提起水壶,沿着盖碗内壁环绕注水,水温为100℃;第四步,盖上碗盖,将茶汤滤出,然后倒入茶杯中饮用。
煮茶时有两种投茶方法,冷水投茶、沸水投茶,冷水投茶需要先用开水将茶叶浸润,然后向壶中加入适量凉水,并将浸润好的茶叶投入壶中,而沸水投茶则是提前准备好茶叶,然后向壶中加入凉水,将其烧至沸腾,然后再将茶叶投入壶中,再次沸腾即可倒出茶汤。
撬开5g白茶备用(散茶则直接取用),准备一只白瓷盖碗和公道杯、一壶开水,首先用开水将盖碗等茶具淋洗一遍,起到温杯洁具的好处,接下来将5g白茶投入到盖碗中,之后开水注水,注水的方式为定点注水,水温为100℃,注满水之后让茶叶浸润5s左右,最后将茶汤滤出品饮。
煮茶用山泉水、矿泉水、纯净水为佳,山泉水未受到污染,或受污染的程度较小,用来泡茶可增加甜爽度和香气,而矿泉水泡茶,可将茶叶本身的茶色、茶香淋漓尽致的展现,而纯净水则不增不减,不串味,真实还原,总之泡茶用水需软水,且具备清、轻、活、甘、冽等特征。
罗汉果的冲泡比较简单,共分为清洗、戳孔、泡水3个步骤,即先用清水冲洗干净,将水甩干,然后将罗汉果表面戳孔,最后冲入100℃的沸水,5分钟之后即可饮用,一般可连续冲泡3~5次。
准备一只白瓷盖碗、一只公道杯、一壶开水、碎银子茶8g,先温杯洁具,即用开水将茶具烫洗干净,之后将8g碎银子投入盖碗中,接着开始注水,水温为100℃,注水的当时为沿着碗壁环绕注水,注水满水将第一泡倒掉(洗茶),再次注满水后,5s左右即可出汤品饮。
冲泡碧螺春一般采用上投法,即先注水,再投茶。准备一只干净的透明玻璃杯、一壶开水、5g碧螺春茶,首先将玻璃杯烫洗一遍,之后开始向玻璃杯注水(七分满即可),水温为80~85℃,然后将5g碧螺春茶投入杯中,静置3~5分钟即可品饮。