老白茶的味道和口感
白茶制作的最大特别就在于“自然天成”，萎凋、干燥是其可圈可点的地方。
不需要人过多的干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，全靠晒，吸收太阳光的能量，让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。白茶适合陈放，正是由于它完整的保留了茶叶的诸多成分，可以慢慢转化。
在储存的过程中，丰富的内质成分更容易产生明显的转化。香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。原本带的一点生青味消失不见，香逐渐演变成了荷香、枣香，甚至药香，口感饱满带甜。
在茶性变化这个过程中，时间起的作用，正如一个稚嫩的少年经过时间的洗礼，转眼间变成了一个中年成熟、稳重的大叔，更具韵味。
老白茶的特点~茶叶网茶叶百科：
干茶：干茶颜色越变越深，颜色逐渐由黄褐向红褐过度，光泽度逐渐提升，仅从干茶上已能看出时间带给老白茶品质上的变化。
存放周期为4~5年的白茶，陈化之变化
汤色：随着存放时间的增加，汤色逐渐加深，由橙黄到橙红逐渐向酒红过度。
香气：香气转化特别明显，由枣甜香向陈香、药香转变。
滋味：转化明显，随着存放时间的延长，茶汤滋味更浓醇饱满，入口也更加顺滑，甜度、厚度、顺滑度明显提升，茶性逐渐由凉转温。
叶底：颜色逐渐加深，由青褐到红褐逐渐向乌褐过度。
对比这两款不同年份的五年寿眉，可见，年份白茶在不同阶段有不同的变化，呈现出白茶优异的后陈化空间。
从下往上依次是第一泡~第四泡
总而言之，干茶和茶汤颜色越来越深，茶汤越来越浓稠，果胶也会更加丰富，香气越来越丰富，从清香、花香、蜜香等淡雅的香转变成复合了枣香、药香等更厚重和复杂的香，
最后口感上，刺激性越来越低，更加醇和饱满。
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