瓷匠茶心丨都说茶具以青瓷为独尊？白瓷第一个不服
尽管青瓷稳坐古代陶瓷茶器中的第一把交椅，但古人对于陶瓷器，向来都是注重“百花齐放”的。各种形制、各种款式的茶具，都在历史的长河里熠熠生辉，成为中国古代辉煌灿烂的茶文化的一部分。
唐琉璃茶碗茶托
这一次，我们要说的，是能和青瓷茶具分庭抗礼的白瓷茶具。
古人说：“南青北白”。这句话的意思是说北方的白瓷和南方的青瓷，共同主宰了当时中国的陶瓷器市场。
400年后，姗姗来迟的白瓷
东汉时期，原始青瓷问世；南北朝后期，白瓷姗姗来迟。它的出现，比青瓷整整晚了400年。
那么，为什么会晚这么多年呢？
开玩笑开玩笑，白瓷比青瓷晚出，当然是因为，烧制难度更大呀！
唐代白瓷
瓷器的颜色，主要是由瓷胎中的铁元素含量决定的。瓷胎含铁量越高，瓷器的颜色就越深。白瓷瓷胎的含铁量非常低，在1%以内。这是什么概念呢？我们用青瓷的数据来作对比：
“在高温下，铁含量1-3%左右呈现出青绿色，再提高3-5%左右逐渐呈褐色，到5%以上则成米黄色或深褐色。”（引自《陶瓷工艺的历史发展》）
原始青瓷
所以，回过头再看铁含量1%以内的白瓷，就会发现与原始青瓷比起来，它完全可以说是陶瓷工艺的一次大进步。
尽管白瓷诞生于南北朝后期，但这一时期南北分裂、连年征伐，连中国国土都还没统一，更不要说白瓷的发展了。真正使白瓷茶具名扬天下的，是唐代。
唐邢窑白釉玉璧底唇口茶盏
唐人饮茶之风盛行。相应地，唐代生产白瓷茶具的窑口也就非常多。除了最著名的邢窑外，还有长沙窑、大邑窑、曲阳窑等，甚至以青瓷闻名的越窑，也精于烧制白瓷茶具。
著名的诗人杜甫写过一首诗称赞大邑窑白瓷：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传。君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”在诗里，杜甫认为白瓷“轻且坚”、“胜霜雪”，可见当时白瓷制造水平已经达到了相当高的水平。（但是，当看到实物的时候，只能说，杜甫诗歌给我们的期望值太高啦！）
宋大邑窑开片纹茶盏
在唐代，白瓷茶具很普遍、很流行。在当时人李肇写的《国史补》里，有一段记载：“内丘白瓷瓯，端溪紫石砚，天下无贵贱通用之。”这里说的“白瓷瓯”，就是当时流行于天下的白瓷茶碗。
这说明，尽管诞生时间落后于青瓷400年，但白瓷茶具到了唐代，已经完全成为了一种流行于世界的、可以和越窑青瓷平起平坐交相辉映的茶具品类了。
青瓷VS白瓷：千峰翠色与素雪琼浆
对于邢窑白瓷茶具来说，陆羽这个人，绝对是噩梦一样的存在。
现代陆羽像
仅仅由于他《茶经》里的一句“邢不如越”，导致之后人们在选择茶具时都追捧越窑，把邢窑白瓷打入“第二流”。
然而，世人大多只看到了“邢不如越”，却忽略了陆羽对邢白瓷茶具的赞美：“类银”、“类雪”。也就是说，其实陆羽对邢白瓷茶具的评价并不低，只是他出于个人偏好（或其他什么原因），更推崇青瓷茶具罢了。
唐邢窑白釉玉璧足茶碗
其实，对于陆羽“邢不如越”的观点，当时就有人表示不服，认为“邢人与越人，皆能造兹器”。这两句诗，出自唐人皮日休的《茶瓯》。在这首诗里，皮日休夸赞白瓷茶碗“圆似月魂堕，轻如云魄起。枣花势旋眼，萍沫香沾齿”，认为青瓷与白瓷平分秋色，都是茶具中的佳品。
唐越窑青瓷碗
唐邢窑白瓷碗
唐代文人的生活，是很风雅的，讲究“琴棋书画诗酒茶”。
白居易喜欢茶，也懂得白瓷茶具的好处所在。“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。盛来有佳色，咽罢余芳气”，洁白的茶具能衬出茶汤的颜色，而底下铺着的烧红的炭，则与白瓷茶具交相呼应，色彩对比极佳。而白居易的好基友元稹，也曾写诗说邢窑茶盏“雕镌荆玉盏，烘透内邱瓶”，盛赞邢白瓷晶莹剔透、造型优雅。
大书法家颜真卿，喝茶时也偏爱用白瓷茶具。有一次，颜真卿和一群朋友聚会饮茶，时值月夜，皎洁的月色映照着光洁的白瓷茶碗，整个场景幽雅淡然，一派安闲之气。其中一名参加聚会的文人叫陆士修，他还为这次茶宴赋了一首诗，其中有两句：“素瓷传静夜，芳气满闲轩。”在这样的静夜，配上白如玉的邢窑茶具，可谓几近于茶之道了。
有趣的是，对于风雅的唐代人来说，茶碗可不仅仅是喝茶用的。大唐的乐师们开脑洞，想到在茶盏里盛放不同量的水，然后用“筯”（筷子）轻轻敲击，使之发出如乐器一般的“金石之声”。
这种玩法，并不是后人随便猜测的，有历史记载为证。段安节在《乐府杂录》中记载：“以越瓯、邢瓯共十二只，旋加减水于其中，以筯击之，其音妙于方响也。”
可见，邢窑白瓷茶瓯非但能用于饮茶，还能折射出唐代丰富而有创意的文化风貌，足以成为大唐盛世的一面镜子。
邢窑虽逝，薪尽火传
唐代之后，以生产白瓷闻名于世的邢窑，由于战乱而没落了。
邢窑虽逝，但白瓷工艺却薪火未绝。很快，同样以烧制白瓷为特色的定窑、汝窑迅速崛起，并取代了邢窑的地位，双双杀进“宋代五大窑”的名单。
宋汝窑瓷器
比起唐代，宋代的白瓷茶具日臻完美，达到了白瓷茶具工艺的巅峰。例如，下图的北宋定窑牙白划花莲小茶盏，就堪称“质细色白，胎骨匀轻”。除上沿口一圈外，茶碗通体施透明釉色。内壁刻画莲花的纹饰，外部釉面则有开片纹，做工精细却不浮夸，意境淡雅。
北宋定窑牙白划花莲小茶盏
唐、宋以后，白瓷茶具继续盛行。由于雪白的釉面利于观察茶汤汤色，因而茶人们也常常推崇白瓷。明代周高起所著《阳羡茗壶系》就说：“品茶用瓯，白瓷为良。”
明白釉暗花绿彩云龙纹铙式茶钟
总的来说，白瓷的出现虽然晚于青瓷，但它对中国茶文化的影响却丝毫不输青瓷。陆羽之说，固然有他的道理；但我们也不必一味拘泥于“圣人之言”，而抹杀了白瓷茶具在中国历史上散发出的灿烂辉光。
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