铁观音不能放置在零下18度冷藏或冷冻，铁观音属于半发酵茶，茶叶经过发酵、干燥等工序，茶内物质稳定，而过低的温度会压制茶叶的香气与内含物，因此不适宜放置零下的温度存放，其次对于发酵程度完全的铁观音，存放时常温保存即可。
对于轻发酵的铁观音（清香铁观音），需要冷藏保存，一般来说，买来的铁观音常温下最好二到三个月喝完。但是真空密封的铁观音保存在3-5度温度下的铁观音，保质期会长达两年。
从冷藏拿到常温下的铁观音，也要尽快喝完，不要长时间的存放。
而经过高温烘焙过的铁观音或陈香铁观音存放时间会很久，甚至可以放上十年以上，可以存成老茶后再喝。
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