安吉白茶为什么叫“白茶”，它到底是什么茶
安吉白茶究竟是白茶，还是绿茶？发展历史仅仅只有三四十年的安吉白茶，为何迅速获得消费者的青睐？
安吉白茶是如何在洞庭碧螺春和西湖龙井的夹击之下，成为浙江名茶的后起之秀？
我们顺着安吉白茶历史的脉络寻找。
1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（《县志》），后不知所终。
1982年，浙江农业资源普查时，在大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，后育成“白叶一号”品种。安吉白茶得以发展。
从1982年的发现孕育，至今也不过三四十年光阴，现如今安吉白茶不论是茶树品种的推广还是市场影响力，在绿茶里都是个奇迹。
绿茶中的佼佼者
安吉白茶是一种非常特异的茶，它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树，极为稀有；春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
白叶一号茶树
小贴士：安吉白茶是白化茶树的白色系，黄金芽是黄色系。
但制作过程中，安吉白茶用了绿茶制作时杀青、做形、干燥三步工艺特征，又和绿茶一样未经任何发酵，应为绿茶。
这就是安吉白茶表面是“白茶”，实则是绿茶的原因所在。
总结，因其茶树品种是白叶一号，产自安吉县，所以，产地+茶树品种=安吉白茶（茶名），而安吉白茶的鲜叶采收后，按照标准的绿茶杀青、干燥工艺制成，因此，它属于六大茶类中的绿茶（不发酵茶）。
尤为鲜爽
无论是正宗的碧螺春、龙井还是其他传统绿茶，都有独特的豆花香、花果香。
而同为绿茶的安吉白茶主打鲜爽、不苦涩，“滋味鲜爽，唇齿留香，回甘生津。”
呷一口安吉白茶，绵长鲜味后紧随而来的是一股甘甜，而其惊艳之处就是——鲜，因此颇受广大茶友喜爱。
安吉白茶的与众不同，是由于其特有的白化变异，使得氨基酸含量增高，茶多酚（茶中涩味的来源）减少。
安吉白茶茶氨酸是常茶的3～4倍，高茶氨酸、低茶多酚的安吉白茶，同时又含有丰富的营养成分，所以安吉白茶饮用起来非常的鲜爽，回甘也比较好，苦涩基本上不存在。
独具兰香
安吉地处浙江北部，这里山川隽秀，绿水长流，被称之为“竹海之乡”。电影《卧虎藏龙》在此取景，百分之六十的竹林覆盖率，望之繁蕤竹林浩荡，风敲奏竹乐。
在竹海之乡生长的安吉白茶还有一种异于其它绿茶的味道，这种香味十分的独特，是一种蕙兰花的香味，清新淡雅。
“淡竹积雪”的奇逸之香，让人对其流连忘返。茶叶品级越高，香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。
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