雀舌茶的知识讲解
雀舌茶多为绿茶，并以一芽一叶初展为原料制成，茶形似鸟舌，具有鲜爽、细嫩等特点。产地：四川宜宾与雅安，福建武夷山，福建天山，江苏金坛，贵州湄潭。
代表茶品：宜宾雀舌、武夷雀舌、天山雀舌、金坛雀舌、蒙顶雀舌、湄潭雀舌等。
属性：雀舌茶多属于绿茶类，但其中武夷雀舌属于乌龙茶。
品质特征：干茶挺直，芽头饱满，扁平整齐，形似鸟舌。
叶底：芽头或一芽一叶，粗壮饱满。
雀舌茶的定义
《中国茶叶词典》，在第四章“茶饮-择茶-外形”有相关“雀舌形”的描述。
即雀舌是茶叶的一种外形，其定义是这样的：
茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15~20毫米。
茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。
目前被称之为“雀舌”的茶品：多为一芽一叶初展，形似雀舌。只要形态如雀舌，都可以称为“雀舌”。
例如：贵州的湄潭雀舌，江苏的金坛雀舌，四川的巴山雀舌、宜宾雀舌，雅安的蒙顶雀舌，福建的天山雀舌等等。
另外，还有一种武夷山的雀舌，是岩茶品种。
雀舌是武夷岩茶中的一个类别，风味独特，属小叶类，晚生种。
20世纪八十年代初，雀舌从大红袍第一丛母株有性后代中选育而出。
是大红袍研发中的一支较好的岩茶，当地茶农多有引种，可以说雀舌与大红袍是一脉相承的。
雀舌的分类
雀舌是一种茶名，因形状小巧似雀舌而得名。
其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等茶。有很多种茶叶都以雀舌为名，但他们之间却是不同的品种，但是绝大多数的雀舌茶都是绿茶，独有武夷山的雀舌是乌龙茶。
1、巴山雀舌
巴山雀舌是四川省万源市主产名茶，属绿茶，外形扁平匀直，色泽翠绿，汤色黄绿明亮，香气鲜嫩，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿鲜活，形似山雀之舌，尤以“色绿、香高、回甘、形美”四绝著称，先后荣获“中国文化名茶”、“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“四川省十大名茶 、“第六届茶博会金奖” 等荣誉称号。
巴山雀舌以富含硒而出名,享有“富硒茶王、雀舌珍品”之盛誉。
2、浙江雀舌
浙江雀舌，跟四川的蒙顶和蒲江雀舌相类似，产于浙江省杭州西湖龙井茶区境内地中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。1980年开始研制1984年正式投产。
鲜叶选用优良品种龙井43号，采摘标准为单芽，其每个芽长短、轻重、大小要求均匀一致。经摊放杀青抖筛风选等工序加工而成。
成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色泽绿润；香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和；叶底成朵、嫩绿明亮。
3、贵州雀舌
贵州雀舌又称湄潭雀舌也叫湄潭翠芽，产于贵州省湄潭县万里茶海茶园，湄潭县万里茶海是中国面积最大、产量最高的茶园，贵州雀舌在2011年世界绿茶评比中荣获最高金奖。
湄潭翠芽，外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。
4、金坛雀舌
金坛雀舌产于江苏省金坛市方麓茶场。以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。为江苏省新创制的名茶之一。2013年，金坛雀舌茶正式成为国家地理标志保护产品。
金坛雀舌成品有着明显的特征：其外形扁平挺秀、状如雀舌；茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀；
并且在质量品质上也有着优于一般茶叶的理化指标。内含成份丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素含量较高。
5、蒙山雀舌
四川雅安名山蒙顶山的一种，别称“石花”， 蒙山雀舌茶被列为贡茶，当时我国西南诸域凡以一芽一叶初绽原料制作的散茶，以形命名都统称为“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名为“石花”以贡。
6、蒲江雀舌
“蒲江雀舌”系产自四川蒲江县境内，采摘早春鲜嫩茶芽为原料，茶区拥有世界上面积最大天然马尾松林，还享有“早市名茶”的称号。
蒲江雀舌秉承千年独特工艺精制加工而成，茶叶扁平挺直，形似鸟雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质特征。
2008年10月，“蒲江雀舌”经国家质检总局审查合格，获得国家地理标志保护产品称号，2009年12月,“蒲江雀舌”入选“中国农产品区域公用品牌价值百强”。
7、武夷雀舌
武夷雀舌，因形状小巧似雀舌而得名，古时为贡茶中上品。色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚。
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